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困擾葡萄酒的木塞味是由諸多因素造成的，比如釀酒過(guò)程中的橡木桶，生產(chǎn)與運(yùn)輸過(guò)程中被化學(xué)物質(zhì)Trichloroanisole(TCA)感染的橡 木塞，以及不干凈的(被TCA污染)葡萄酒的儲(chǔ)存環(huán)境等等。這些因素都直接與橡木有著或多或少的聯(lián)系。當(dāng)這些因素與葡萄酒直接接觸時(shí)，TCA很有可能會(huì)感 染到酒，于是有一些酒便會(huì)產(chǎn)生令人作嘔的木塞味道。

如何分辨木塞味？

木塞味來(lái)源于一種叫做TCA的化學(xué)物質(zhì)對(duì)酒的污染。如果葡萄酒中發(fā)出類(lèi)似于發(fā)霉陳腐報(bào)紙的味道，動(dòng)物的汗腥味，潮濕的衣服或地下室的霉潮味時(shí)，八成 此酒已經(jīng)感染了TCA。其實(shí)要分辨這些味道并不難，人類(lèi)的嗅覺(jué)是靈敏的，即使萬(wàn)億分之一TCA都會(huì)被人類(lèi)的嗅覺(jué)器官所捕獲。而1克TCA完全可以毀掉美國(guó) 所有生產(chǎn)的葡萄酒。當(dāng)然一些嗅覺(jué)遲鈍的人是很難分辨出葡萄酒中輕微的木塞味的。輕微木塞味的葡萄酒是可以被勉強(qiáng)接受的，而被木塞味強(qiáng)烈污染的葡萄酒是不能 飲用的，即使它們是無(wú)害的，因?yàn)檫@些不干凈的渾濁的氣味影響了葡萄酒本身的香氣，使葡萄酒失去了應(yīng)有的品質(zhì)。

TCA是什么？

我們生活的空氣中漂浮著大量的微生真菌，在濕潤(rùn)的環(huán)境中，它們會(huì)將氯酚轉(zhuǎn)化成氯苯甲醚，這就是我們所說(shuō)的TCA。它常常被用來(lái)制造成農(nóng)藥殺蟲(chóng)劑或防 腐劑。我們都知道橡木塞是由橡樹(shù)的樹(shù)皮制作而成的，為了保證橡樹(shù)在種植過(guò)程中不被病蟲(chóng)害所侵?jǐn)_，常常會(huì)使用這種含TCA的農(nóng)藥殺蟲(chóng)劑或防腐劑，就是這些偶 然的微量殘留TCA埋下了日后葡萄酒木塞味的禍根。

面對(duì)木塞味，你該怎么做？

如果我們不幸遇到了木塞味的葡萄酒該怎么做呢？其實(shí)最簡(jiǎn)單的辦法就是換一瓶，在國(guó)外，木塞味會(huì)被作為葡萄酒的生產(chǎn)缺陷，是可以接受調(diào)換的。但在葡萄 酒文化貧瘠的中國(guó)，很多商家并不了解木塞味，他們多數(shù)認(rèn)為是顧客無(wú)理取鬧，因?yàn)椴幌矚g某些葡萄酒的口感而提出有怪味調(diào)換，所以調(diào)換起來(lái)有一定的難度。

消除木塞味還是有一個(gè)小竅門(mén)的。將木塞味的葡萄酒倒入由聚乙烯(塑料保鮮膜)包裹的容器中，浸泡幾分鐘，TCA就會(huì)被聚乙烯吸附掉，葡萄酒也就隨即 消除了木塞味。這么做，當(dāng)然會(huì)或多或少地影響到葡萄酒的整體風(fēng)味。如果您真的怕遇到木塞味的葡萄酒，那么還是購(gòu)買(mǎi) 螺旋蓋的葡萄酒吧，那樣就萬(wàn)無(wú)一失了。